| サラダ |
スープ |
メイン |
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| 三春(みはる)サラダ |
こだまブイヤベース |
鶏唐揚げ甘酢ごまフリフリ |
三つの春野菜のサラダです。
○春キャベツ
○新たまねぎ
○新じゃがいも
○おまけ(カリフラワーを使用、
そのときに応じて好みで)
１、新じゃがはマッシュポテトに
２、キャベツとたまねぎは塩もみ
して搾っておく。
３、１・２を合わせて適宜マヨネー
ズ、塩コショウ隠し味に少々の
レモン汁、練りからし6㎝(4人分) |
魚介類を使ったスープです。
○白身魚(カサゴ等)
○イカ・エビ・カニ等
○貝(アサリ・ハマグリ等)
○たまねぎ・トマト
○ローズマリー
０、魚の臭みを消すため、大目の
塩を振り、熱湯をかけざるに入
れておく。
１、熱したオリーブオイルにて
ニンニク・白ねぎ・たまねぎ
を焦げないよう香りが出るまで
いためる。酒をカップ2分の1加
え煮詰める。薄切のたまねぎ
ざく切りのトマトを入れ、軽くい
ためる。
２、別の鍋で湯を沸かし、魚のア
ラ・エビ殻や頭でだしをとる。
３、1に2をこして入れる。その際ロ
ーズマリー、(ハウス食品)ブイ
ヤベースのもとを加える。沸騰
させて煮えにくいものから１種
類ずつ入れる。(必ず１つ入れ
て沸騰、また１つ入れて沸騰
の繰返し)
４、きちんとアクを取り出来上り。
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鶏モモ肉を唐揚げにして、甘酢を
染み込ませ、ゴマをふります。
○鶏モモ身
○ゴマ
○片栗粉
○酢・醤油・味醂・鷹の爪・砂糖・酒
つけあわせに
○胡瓜・アスパラ・トマト・レタス
１、モモ身を大き目の一口大に切る。
２、片栗粉をまぶす。
３、カリッと揚げる。
１´、別の鍋に醤油・味醂・酒・砂糖・
鷹の爪を入れ、ひと煮立ち。
２´、酢を加え、あまり沸騰させない。
４、タレにカリッと揚げた鶏肉を漬け
たらゴマをまぶす。 |
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| 小松菜の煮びたし |
カボチャの冷製スープ |
茄子たっぷりミートソース |
○小松菜
○揚げ
○ちくわ
○生しいたけ
○高野豆腐(簡単に煮えるもの)
１、白だしなどを適度に薄め、
小さくきった揚げ・生しいたけ・
高野豆腐を入れて一煮立ち
２、4cmくらいにきった小松菜を
煮て、火が通ったら出来上がり
■ポイント：人吉の白だしがうまい |
暑い季節、滋味あふれる一品。
○カボチャ
○たまねぎ
○コンソメの元
○パセリ
○バター
○とろけるチーズ
○牛乳
１、厚さ7mmに切り、薄く皮をむいた
カボチャとたまねぎ薄切りを、
バターで炒める。
２、小麦粉を紅茶濃しで振り入れる。
（ダマにならないように）
３、焦がさないように軽く炒める。
４、コンソメの元を入れ、ヒタヒタの
水でカボチャが煮えるまで煮る。
５、煮あがったらとろけるチーズを
入れ、ミキサーで汁ごと混ぜる。
（固いようであれば牛乳を足す）
６、サラッと仕上がったら、冷たい牛
乳でお好みの固さにのばす。
７、器に盛り、微塵切りにしたパセリを
のせて出来上がり。 |
○茄子
○合挽き肉
○生トマト
○水煮ホールトマト
○ニンニク
○オリーブ
○オリーブオイル
○オレガノ
○塩・黒胡椒
１、フライパンにオリーブオイルを
ひき、スライスしたニンニクを香
りが出るまで炒める。
２、ひき肉を入れ、全体がパラリと
するまでよく炒める。
３、オレガノを振り、乱切りの茄子と
皮・種を取った生のトマトを入れ
炒める。
４、水煮ホールトマトをひと缶とオリ
ーブを入れる。
５、コンソメの元を2･3個入れる。
６、スパゲティのゆで汁を少々加え
る。
７、塩・黒胡椒で味を調える。 |
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| 揚げ茄子 |
夏野菜の豚汁 |
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○茄子
○しょうが
１、ナスを適度な大きさに切り、
切込みを入れる。
２、素揚げにする。
３、すりおろした生姜をのせ、
醤油をかけていただく。
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○カボチャ
○茗荷
○豚肉
○茄子
○葱
○牛蒡
○椎茸
１、お湯を沸かし、細かく切った
豚肉を入れる。ひと煮立ち。
２、切った椎茸と笹がきの牛蒡
を入れて炊く。
３、カボチャと乱切りのナスを
入れ、おろし生姜を加える。
４、野菜が煮えたら味噌を入れ
て味を調える。
５、薬味に好みで茗荷と葱を入
れる。
★隠し味に酒を入れる。
★柚子コショウ・一味唐辛子もよい |
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