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サラダ スープ メイン
三春(みはる)サラダ こだまブイヤベース 鶏唐揚げ甘酢ごまフリフリ
三つの春野菜のサラダです。
○春キャベツ
○新たまねぎ
○新じゃがいも

○おまけ(カリフラワーを使用、
  そのときに応じて好みで)

1、新じゃがはマッシュポテトに
2、キャベツとたまねぎは塩もみ
  して搾っておく。
3、1・2を合わせて適宜マヨネー
  ズ、塩コショウ隠し味に少々の
  レモン汁、練りからし6p(4人分)
魚介類を使ったスープです。
○白身魚(カサゴ等)
○イカ・エビ・カニ等
○貝(アサリ・ハマグリ等)
○たまねぎ・トマト
○ローズマリー

0、魚の臭みを消すため、大目の
  塩を振り、熱湯をかけざるに入
  れておく。
1、熱したオリーブオイルにて
  ニンニク・白ねぎ・たまねぎ
  を焦げないよう香りが出るまで
  いためる。酒をカップ2分の1加
  え煮詰める。薄切のたまねぎ
  ざく切りのトマトを入れ、軽くい
  ためる。
2、別の鍋で湯を沸かし、魚のア
  ラ・エビ殻や頭でだしをとる。
3、1に2をこして入れる。その際ロ
  ーズマリー、(ハウス食品)ブイ
  ヤベースのもとを加える。沸騰
  させて煮えにくいものから1種
  類ずつ入れる。
(必ず1つ入れ
  て沸騰、また1つ入れて沸騰
  の繰返し)

4、きちんとアクを取り出来上り。
鶏モモ肉を唐揚げにして、甘酢を
染み込ませ、ゴマをふります。
○鶏モモ身
○ゴマ
○片栗粉
○酢・醤油・味醂・鷹の爪・砂糖・酒
つけあわせに
○胡瓜・アスパラ・トマト・レタス


1、モモ身を大き目の一口大に切る。
2、片栗粉をまぶす。
3、カリッと揚げる。

1´、別の鍋に醤油・味醂・酒・砂糖・
   鷹の爪を入れ、ひと煮立ち。
2´、酢を加え、あまり沸騰させない。

4、タレにカリッと揚げた鶏肉を漬け
  たらゴマをまぶす。
小松菜の煮びたし カボチャの冷製スープ 茄子たっぷりミートソース
○小松菜
○揚げ
○ちくわ
○生しいたけ
○高野豆腐(簡単に煮えるもの)


1、白だしなどを適度に薄め、
  小さくきった揚げ・生しいたけ

  高野豆腐を入れて一煮立ち
2、4cmくらいにきった小松菜を
  煮て、火が通ったら出来上がり
■ポイント:人吉の白だしがうまい
暑い季節、滋味あふれる一品。
○カボチャ
○たまねぎ
○コンソメの元
○パセリ
○バター
○とろけるチーズ
○牛乳

1、厚さ7mmに切り、薄く皮をむいた
  カボチャとたまねぎ薄切りを、
  バターで炒める。
2、小麦粉を紅茶濃しで振り入れる。
  (ダマにならないように)
3、焦がさないように軽く炒める。
4、コンソメの元を入れ、ヒタヒタの
  水でカボチャが煮えるまで煮る。
5、煮あがったらとろけるチーズを

  入れ、ミキサーで汁ごと混ぜる。
  (固いようであれば牛乳を足す)
6、サラッと仕上がったら、冷たい牛
  乳でお好みの固さにのばす。
7、器に盛り、微塵切りにしたパセリを
  のせて出来上がり。
○茄子
○合挽き肉
○生トマト
○水煮ホールトマト
○ニンニク
○オリーブ
○オリーブオイル
○オレガノ
○塩・黒胡椒

1、フライパンにオリーブオイルを
  ひき、スライスしたニンニクを香
  りが出るまで炒める。
2、ひき肉を入れ、全体がパラリと
  するまでよく炒める。
3、オレガノを振り、乱切りの茄子と
  皮・種を取った生のトマトを入れ
  炒める。
4、水煮ホールトマトをひと缶とオリ
  ーブを入れる。
5、コンソメの元を2・3個入れる。
6、スパゲティのゆで汁を少々加え
  る。
7、塩・黒胡椒で味を調える。
揚げ茄子 夏野菜の豚汁
○茄子
○しょうが

1、ナスを適度な大きさに切り、
  切込みを入れる。
2、素揚げにする。
3、すりおろした生姜をのせ、
  醤油をかけていただく。
○カボチャ
○茗荷
○豚肉
○茄子
○葱
○牛蒡
○椎茸

1、お湯を沸かし、細かく切った
  豚肉を入れる。ひと煮立ち。

2、切った椎茸と笹がきの牛蒡
  を入れて炊く。
3、カボチャと乱切りのナスを
  入れ、おろし生姜を加える。
4、野菜が煮えたら味噌を入れ
  て味を調える。
5、薬味に好みで茗荷と葱を入
  れる。
★隠し味に酒を入れる。
★柚子コショウ・一味唐辛子もよい
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2002年3月11日
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